Für die Festtage

Die Geschichte des Panettone – und wer ihn bei Caterina backt

Ein Gebäck, das aus Mailänder Legenden stammt und jedes Jahr zu Weihnachten auf unsere Tische zurückkehrt. Dieses Jahr backen es Astrit und Giovanna.

Eine Mailänder Legende

Über die Herkunft des Panettone gibt es viele Geschichten, und alle führen nach Mailand. Die bekannteste erzählt von einem Weihnachtsessen am Hof der Sforza: Das Festgebäck verbrennt, und ein junger Küchenhelfer namens Toni rettet den Abend mit einem süssen Brot aus Butter, Eiern und Rosinen. Daher, so die Legende, der Name: «el pan de Toni».

Eine andere Geschichte erzählt von einem Verliebten, der in der Backstube arbeitet, um die Tochter des Bäckers zu gewinnen, und dabei ein immer reichhaltigeres Brot erfindet. Ob wahr oder nicht – alle Legenden sagen dasselbe: Der Panettone ist zum Feiern da, und zwar gemeinsam.

Von Mailand auf alle Festtafeln

Im 20. Jahrhundert wird der Panettone zum Weihnachtsgebäck ganz Italiens. 1919 gibt ihm der Mailänder Konditor Angelo Motta die hohe Form, die wir heute kennen, mit einer langen Teigführung. Schon 1894 hatte Domenico Melegatti in Verona den Pandoro patentiert – den sternförmigen, luftigen «Bruder» ohne kandierte Früchte.

Bei Caterina: die Hände von Astrit und Giovanna

Bei uns sind Panettoni und Pandoro hausgemacht, mit derselben Sorgfalt wie jedes Gericht. Zubereitet werden sie von unseren Konditoren Astrit und Giovanna: Arbeit mit Geduld, Präzision und viel Liebe für gut gemachte Dinge.

Konditorei ist Präzision und Feingefühl. Hier muss jedes Dessert von Sorgfalt erzählen, nicht nur von Technik.

Astrit

Hinter jedem Gericht steckt stille Arbeit. Beitragen heisst, mit Hingabe zu unterstützen.

Giovanna

Dieses Jahr bei Caterina

Wie im letzten Jahr gibt es wieder den traditionellen Panettone mit kandierten Früchten, den Panettone mit Pistaziencreme, den mit Schokolade und den Pandoro. Vorbestellungen bis zum 15. Dezember, Abholung und Verkauf ab 20. November. Alle Details und Preise finden Sie auf der Panettone-Seite.